【觀光局】東北角新亮點-宜蘭壯圍(牛頭司)體驗農耕遊

Written by Jean-CS on 2021-10-04

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跟著yoyo東北角尋找新亮點-宜蘭壯圍(牛頭司)體驗農耕遊~
天啊!!我被牛拖著走吧 !

特別來賓：東北角管理處巫宗霖課長

牛頭司是個什麼樣的地方?

牛頭司—耕牛小學堂的創辦人是一對舅甥，黃和誠和沈國源，黃和誠的父親是牛販，從小跟著父親的他對牛自然也有一份深厚的情感。但隨著農業機械化的演進，牛隻農耕的功能逐漸式微，現在人們對於牛隻農耕的印象多來自書本等資料，鮮少有人親眼見識。

不同於許多農場的展示方式，遊客通常只能隔著圍欄看牛，頂多在特定的空間讓人摸摸牛，遑論可以牽牛散步甚至下田。因著某年的宜蘭綠色博覽會，主辦方遍尋不著可以牽牛的人，對牛有一把刷子的黃和誠自然成為眾所推崇的對象。在這因緣際會之下，他與外甥沈國源創立了牛頭司—耕牛小學堂，透過實地操作的方式，讓更多人認識牛、親近牛。

為何取名牛頭司？沈國源解釋道，這典故可追溯至近四百年前荷蘭人據台時期。當時台灣農業仍處於純人力的階段產量有限，荷蘭人（東印度公司）見引進獸力可增加農產。雖然當時台灣有原生野黃牛卻難馴化，於是自印度引進黃牛，並開設「牛耕司」作為牛隻的繁衍、訓練的專責機構，自此台灣農民的工作效率大增，才能生養眾多人口。

黃牛跟水牛有什麼差別呢?

同樣用牛耕作，黃牛跟水牛到底差在哪裡？除了膚色之外，另外可從牛角大小、皮膚皺褶、牛蹄大小區別。此外水牛與黃牛在生物分類是不同屬，彼此是無法交配的。

水牛：厚大的牛角厚長在頭部的兩側、皮膚較無皺褶、生性怕熱需水降溫，會需要大水池讓他們棲生，牛蹄特大，膝關節有力。黃牛：牛角短小，長於頭部的前側，脖子下方有著許多皺褶有助散熱，耳朵小且薄、有肩峰腳徑細。

牛頭司裡面有什麼有趣的遊程呢?

• 餵牛
來到牛棚，一開始大家往往都怯生生地不敢靠近，可以先拿香蕉或牧草餵食，若後來膽子變大就可更換牧草塊，你會看見長長的牛舌一捲，牛牛就會把牧草捲進嘴巴哩。其實餵牛是有技巧的，只要將牧草塊（食物）至於手心，往牛嘴前推去牛哞哞就會伸舌將食物捲進嘴裡。雖說牛是人類的好朋友，但是牛脾氣也是不能輕忽，餵牛的時候還是要保持應有的禮貌，雖然現場會有工作人員從旁協助，但還是建議大家保持是適當的距離，聽從工作人員的指示，才可以餵牛餵得開心自在。

• 牽牛
餵完黃牛跟水牛之後，老闆會將牛棚的一頭水牛或黃牛牽出來，體驗牽牛散步。老闆全程都在一旁跟著看顧，若有狀況會立即出手，所以不用太擔心，跟著牛的步伐，手接著繩子緩慢行走，並請一旁的夥伴拿起手機猛拍(當然建議還是把閃光燈關掉囉)，讓人體驗在農村田野間與牛散步的網美畫面。牛跟人一樣，都是看對方是不是好欺侮。若你牽繩時表現出堅定的態度，牠就會乖乖聽話。但若是比較怯懦的話，可能反而是你被牛牽著走，不是牽牛反而是「牽人」囉！

• 幫牛刷毛、洗澡
日正當中，是水牛最討厭的時候，天氣太熱他們都只會待在水池裡散熱，這是侯可以拿出水管和小刷子出來，水牛看到後就會立即上岸，因為他們知道是時候可以爽一下了。水牛很喜歡別人幫他們沖澡，用水管衝向他們的身體、牛角，再拿著小刷子刷他們的牛角或身體，他們會覺得異常的興奮舒爽，但切記別沖到牛的眼睛。老闆還講個小秘密，如果拿水沖牛牛的屁屁，牠會更舒服。你會親眼看到牛牛沖屁屁，舒服到眼睛都瞇了起來，好像用免治馬桶沖水一樣，一定會讓你感到很有趣。

• 犁田體驗
接下來就是犁田體驗了，老闆會換上最強壯的一隻水牛或黃牛，幫牠戴上牛軛之後先犁一次田讓遊客見識仿效學習，然後接下來就換要體驗的人囉，一手抓著犁、另一個人可以在一旁牽繩。水牛力氣會很大，雖然行走緩慢但是步伐大，但對於從都市來的遊客不擅於走泥土地，往往就有可能被牛拖著走，另外一個牽繩的人可以用繩喊走，牛就會乖乖向前，突然牛成喊停，牛牛就會乖乖停下來。這邊的牛都是耕田耕了上半輩子，有著豐富的「訓練」經驗。老闆也會在一旁全程監控，一有任何狀況就會下去協助，所以不用太擔心，只要享受被牛拖著走的難的經驗囉。

• 牛柴爆米花&手做牛汶水
犁田牽牛累了，肚子這時也會有點小餓，接下來的牛柴爆米花，跟黑糖牛汶水剉冰就會是夏日下的經典美食。像是澎湖之類少山林的地方，取得柴火不易，農家就會收集牛糞曬乾當作燃料，只是燃燒效率不如柴火，但總比沒有好。眼見乾牛糞為何有掌印?老闆沈國源解釋道，因為牛糞一開始是濕黏的，人們會置於掌心往牆面甩去，等到風乾後牛糞上頭就會留下掌印。

老闆另準備了火柴、廢報紙幫助引火，將牛糞撕成小塊置於灶下，千萬不要把通風孔塞住。生火成功之後，可以拿起竹筒吹風助燃，將爆米花放在灶上不一會兒就完成。緊接著老闆會拿出麵粉盆，倒入糯米粉跟適量的水，方法就像製作湯圓攪拌揉捏之後，用拇指在湯圓上按壓，就是為了讓大湯圓容易煮熟。

客語中的牛汶水其實就是指大湯圓，因為農家工作需大量體力消耗，所以大湯圓可以有飽足感，且將大湯圓用手指捏凹，再置於糖水之中，宛如牛兒沾水掀起一圈圈的漣漪，故名牛汶水。剉冰放上大湯圓，再淋下手炒黑糖甜而不膩十分沁涼，其實就是冷熱冰的概念。吃完之後，一夥人稍事休息，老闆還帶著我們逐一介紹牆上懸掛的各式農具的名稱與用途，把農夫耕作從犁田開始，每個步驟都說明一遍。

整個體驗行程約2.5至3小時，環節緊湊卻不趕，而且有吃有玩，不管大人或是小孩都能學到滿滿的知識。這種從頭到尾都親身體驗的「牛文化」讓人印象深刻，誠如老闆沈國源的初衷，讓民眾認識牛、親近牛，我想他真的做到了。想找地方觀光旅遊，寓教於樂的「牛頭司——耕牛小學堂」絕不會讓你失望。