【觀光】茂管家 地方美食家 部落廚藝學校人氣料理秀

特別來賓：茂林管理處 施文彬科長

神山部落廚藝學校位於霧台鄉省道台24線上，引領旅人走進田間，認識那些既熟悉又陌生的食材，以料理為起點，感受原鄉魅力!舉辦四屆競賽的部落廚藝學校將邀請部落廚藝學校各家料理職人辦理一場結合”可食地景應用”、”沉浸式五感體驗”、”特色料理”的精采料理秀，徵募50位地方美食家一起來享受在山間上的舌尖饗宴~

可以請茂管處跟大家介紹什麼是「部落廚藝學校」？為什麼屏東縣霧臺鄉神山部落要做廚藝學校呢？

茂管處自103年起長期陪伴轄內部落發展觀光產業，導入輔導團隊、旅行社踩線、行銷宣傳等資源，其中「神山部落廚藝學校」是屏東縣霧臺鄉神山部落近年致力推動的特色體驗遊程，概念源自泰國的廚藝學校，但因為霧臺鄉環境及原鄉文化的獨特性，發展出屬於神山部落自己的特色，成為全臺部落首創廚藝體驗的先例。

有別於過去走馬看花的部落觀光行程，部落廚藝學校結合食農教育、魯凱族飲食文化等元素，設計出一套五感體驗遊程，讓來訪部落的旅人能以更深度的旅遊形式感受在地生活。民眾跟著族人走入田間，從認識假酸漿葉、山芋頭、小米等傳統食材開始，親手採摘後跟著族人學習料理；部落廚藝學校業者餐飲種類非常多元，有常見的部落傳統美食吉拿富、芋頭丸，也有創新甜點如假酸漿葉甜甜圈、小米舒芙蕾等，可因應不同的遊程時段與遊客需求，既可體驗「自己採、自己做」的料理樂趣，更重要的是從中認識魯凱族與土地共生的文化智慧。

也因為部落廚藝學校講求永續精神，除了食用在地食材、使用非一次性餐具等環保作為外，神山部落也在過程中串連部落食、宿、遊、購等業者，不僅成立現在由部落自主運作的「觀光推動小組」，提供導覽、餐飲、住宿、工藝、農事體驗等一條龍的遊程服務，更藉此協助返鄉青年、部落婦女、長輩耆老等共同參與產業，例如餐點、工藝品的製作、婦女會的迎賓舞等，增加就業機會，改善部落人口流失問題，也維繫生態與文化的保育傳承，是透過觀光產業發展凝聚社區向心力的成功案例。

112年神山部落廚藝學校以永續指標「SDG11永續城鄉」，分別榮獲2023年亞太及台灣永續行動獎的銀獎及銅獎，是對族人很大的肯定。

即將在4月27日舉辦的「部落廚藝學校料理秀」是什麼樣的活動？

茂管處自 108年到112年間共辦理4屆「部落廚藝學校競賽」，選拔出有意願投入廚藝學校體驗的店家，至今已累績8家可穩定提供服務的餐飲業者。

為了讓更多民眾認識「部落廚藝學校」這項特色體驗，因此今年特別轉變競賽形式，將原本搭配遊程進行的部落廚藝學校以「料理秀」方式呈現，邀請4家過去部落廚藝學校競賽的優勝業者參加，將在料理秀會場-神山社區風雨球場大展廚藝，現場除了邀請到風土料理人‧江舟航老師擔任專家評審外，也首次通過網路報名招募「地方美食家」，開放50名民眾報名成為當日的料理秀評審，為喜歡的料理投下人氣票選神聖的一票。

本次參加料理秀的4位選手都是神山部落各具特色的餐飲業者，例如第一家部落廚藝學校的「SAMA食堂」，擅長食材新鮮現採的魯凱風味餐；「魯凱百步蛇風味餐廳」店內即是自產自銷的家庭農園，更設置文化體驗區，讓用餐客人以最親近產地的方式享用餐點，認識在地特色及魯凱族神話故事；還有主打野菜學校、傳統美食DIY、月桃琉璃杯墊及香氛系列等深度體驗的「拉姆生活體驗館」；以及「神山小米甜甜圈」，店主「甜媽」擁有爐火純青的炸甜甜圈技術，她將假酸漿葉、蜂蜜花粉加入大家來到霧臺必吃的小米甜甜圈中，開發創意新穎的甜點。

在料理秀前茂管處也辦理可食地景、綠色餐飲等進階培力課程，期待4月27日的料理秀4家優秀業者在端出美味菜色的同時，也展現進階培力的成果，讓大家看到「更上一層樓」的部落廚藝學校！

民眾要如何參加「部落廚藝學校料理秀」跟體驗廚藝學校遊程？

「部落廚藝學校料理秀」50名地方美食家在4月2日茂管處粉絲專頁公告開放報名時已秒殺額滿，但民眾仍可到活動會場觀賞料理秀，相信即便只靠視覺及嗅覺，也能感受魯凱族飲食文化的豐富，及部落廚藝學校業者運用在地食材、將文化內涵融入料理的巧思。

當然，更推薦民眾直接向神山社區發展協會預約部落廚藝學校遊程，實際來一趟霧臺鄉，直接體驗最原汁原味的部落廚藝學校。此外，「屏東縣霧臺鄉自然人文生態景觀區」劃設後，民眾也可到霧臺鄉公所「漫遊霧臺~霧臺小旅行」網站預約「SABAU『親自然』～愛上部落文化美食體驗遊程」，此遊程除了部落廚藝學校體驗外，更可進入神山瀑布，飽覽溪谷、清潭與飛瀑景觀交織的世外桃源美景，絕對值回票價。

「神山部落」粉絲專頁：https://www.facebook.com/shenshan99/?locale=zh_TW

(部落遊程預約窗口 0912-136697劉小姐)

「漫遊霧臺~霧臺小旅行」網站：https://travel.wutai.gov.tw/

4家部落廚藝學校業者資訊：

1. 拉姆生活體驗館 902屏東縣霧台鄉神山巷61之1號 0912-055120 FB粉專：https://reurl.cc/OG25W9

2. 神山小米甜甜圈 目前以攤車形式為主 0981-445262 FB

FB粉專：https://reurl.cc/RWKYRZ

3. Sama食堂 902屏東縣霧台鄉神山巷2鄰45號 0972-168871 FB

FB粉專：https://reurl.cc/E4qX8v

4. 魯凱百步蛇

風味餐廳 902屏東縣霧台鄉神山巷12-5號 0912-136697 FB

FB粉專：https://reurl.cc/E4qRqg

跟著yoyo屏東霧台「神山部落」深度體驗一日遊｜霧台聖心堂、部落巡禮、部落廚藝學校、琉璃串珠DIY~今天要介紹的「神山部落」位在霧台鄉，霧台鄉為屏東縣最大的魯凱族部落，平均海拔在1000公尺以上，是屏東縣地理位置最高的鄉鎮，霧台鄉有六個村落，包括：大武村、吉露村、阿禮村、好茶村、佳暮村、霧臺村，其中霧台村為行政中心，分為：霧臺（Vudai）、神山（Kabalelradhane/Kabalelathane）、谷川/伊拉（Kudrengere/Ila）三個部落，今天遊玩的神山部落位於山腹中央圓型台地，當地人又稱下霧台，此次神山部落一日遊是報名神山社區發展協會的「屏東霧台神山部落SABAU!愛上部落廚藝學校」一日遊活動，大概需要6個小時，活動內容包括：部落巡禮深度導覽＋部落廚藝學校原住民料理DIY+琉璃串珠DIY手作體驗，相當充實有趣！

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